Pasta alla crudaiola
Parece una ensalada de pasta… pero no lo es.
La pasta alla crudaiola se mezcla caliente con una marinada explosiva de tomates cherry, ajo, anchoas, aceitunas y orégano. El truco está en dejar que todo repose unas horas (o toda la noche) para que los tomates suelten sus jugos y la pasta se empape de sabor.
Para darle un punto aún más cremoso, añado una emulsión de tomate estilo gazpacho, y mozzarella de búfala, que al fundirse ligeramente con la pasta caliente crea una salsa improvisada con los jugos del aliño.
Ingredientes (para 4)
320 g de casarecce
200 g de mozzarella de búfala
Albahaca fresca
300 g de tomates cherry maduros
2–3 filetes de anchoa
2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo, rallado o muy picado
Orégano seco al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Para la emulsión de tomate:
1 tomate grande maduro
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre
Sal al gusto
Cómo se hace
Prepara la marinada. En un bol grande, mezcla los tomates cherry partidos por la mitad con las anchoas picadas, las aceitunas, el ajo, el orégano y un buen chorro de aceite. Sazona con sal y aplasta un poco los tomates con una cuchara para que empiecen a soltar su jugo. Deja reposar a temperatura ambiente mientras cocinas la pasta.
Haz la emulsión. Tritura el tomate maduro con aceite de oliva, unas gotas de vinagre y sal hasta conseguir una crema lisa, casi como un gazpacho espeso. Reserva.
Cuece la pasta en agua bien salada hasta que esté al dente. Escúrrela (sin enfriarla bajo el grifo) y viértela directamente sobre la marinada, todavía caliente.
Mezcla bien. El calor de la pasta ayuda a que los sabores se abran y a que la mozzarella, troceada con las manos, empiece a fundirse. Añade la emulsión de tomate y la albahaca fresca, y mezcla todo con generosidad.
Déjala reposar. Aquí está el secreto: mete la pasta en la nevera unas horas, o mejor toda la noche. Al día siguiente sabe todavía mejor. Sirve a temperatura ambiente o fría, con un último toque de albahaca y aceite de oliva.