Pasta e Ricotta
cremosa, ligera y lista en un momento
A veces las mejores recetas son las más sencillas. Esta pasta e ricotta es perfecta para cuando quieres comer algo rápido, casero y reconfortante, sin complicarte.
En el tiempo que cuece la pasta ya tienes lista una cremita que recuerda a la cacio e pepe, pero mucho más ligera y sedosa. Es un plato que abraza y sorprende, perfecto para cualquier día.
Ingredientes (para 2 personas):
180–200 g de pasta corta (rigatoni, mezze maniche o similar)
150 g de ricotta fresca*
20 g de mantequilla
Parmigiano rallado al gusto
Sal y pimienta negra recién molida
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
Mientras la pasta se cocina, mezcla la ricotta con un chorrito del agua de cocción, sal y pimienta. Remueve hasta que se forme una cremita suave y sedosa.
Escurre la pasta y devuélvela a la olla. Añade la mantequilla y remueve para que se impregne de sabor.
Apaga el fuego y mezcla la pasta con la ricotta cremosa, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Si ves que queda seca, añade un chorrito del agua de la pasta.
Sirve inmediatamente con parmigiano rallado, un chorrito de aceite de oliva y más pimienta recién molida.
Trucos de Giulia:
Ajusta la cantidad de agua de cocción hasta lograr la textura perfecta: cremosa pero ligera.
La pasta corta atrapa la ricotta y cada bocado es un pequeño tesoro de sabor.
Si quieres un toque fresco, añade unas hojas de albahaca o ralladura de limón al final.
Nota de Giulia:
Me preguntáis a menudo qué ricotta comprar. Aquí en España vale cualquiera del súper. Para esta receta funciona de maravilla. Claro, nada que ver con la ricotta fresca del día que encuentras en Italia, recién salida del caserío, calentita y perfecta… jajaja. Pero tengo más asumido que eso aquí imposible :)
Si te animas a probarla, cuéntame cómo te ha quedado y qué pequeños cambios le has puesto: me encanta ver vuestras versiones y trucos caseros. A disfrutar de esta cremita que se hace en un suspiro!!!
Con amor,
Giulia